O projeto do Borsoi foi inspirado na obra de Candido Portinari, assim como o grão inspirou suas pinceladas e poemas, é o protagonista do espaço. A ideia é retratar a ancestralidade dessa cultura em todo o seu processo. O espaço de 85 m² busca uma harmonia entre passado e presente. Um lugar onde o café é uma arte que agrega admiradores.